Domáce kefír

Sobota 1. novembra 2014.

Varenie kefíru doma nevyžaduje špeciálne zručnosti v kulinárskom podnikaní - všetko je jednoduché a jednoduché. Doteraz je známych niekoľko spôsobov výroby domáceho kefíru (nazývaného tiež samokvass) z pasterizovaného, ​​pečeného (potom fermentovaného pečeného mlieka) a odstredeného mlieka..

Najjednoduchším a najbežnejším spôsobom výroby kefíru doma je jeho výroba na základe odstredeného alebo pasterizovaného mlieka. Za týmto účelom sa odoberie potrebné množstvo mlieka, naleje sa do hrnca a zohreje sa na tichý oheň. Hneď ako pena začne stúpať, musíte z ohňa odstrániť riad a uložiť ho na chladné miesto.

Po úplnom vychladnutí sa naleje do sklenenej nádoby, do nej sa vloží ferment (malé množstvo kefíru alebo kyslej smotany) a dôkladne sa uzavrie vekom. Odporúča sa nechať takéto mlieko s kyslom na teplom mieste - takže fermentačné procesy prebiehajú oveľa rýchlejšie ako pri nízkych teplotách. Po dni sa fermentované mlieko vloží na niekoľko hodín do chladničky - domáci kefír je pripravený.

zloženie:

Varenie v krokoch:

Ak sa rozhodnete doma uvariť chutný a čerstvý kefír, zoberte mlieko (vyššie som písal, ako ho pripraviť) a zakysanú smotanu (kefír)..

Kyslá smotana sa zmieša s 50 ml mlieka a táto zmes sa naleje do zvyšku mlieka. Všetko dôkladne premiešajte.

Nádobu pevne zatvorte a na jeden deň ju udržujte v teple.

Kefír z mlieka doma

Kefír z mlieka doma je veľmi zdravý prírodný produkt, ktorý môžu piť dospelí aj deti. Ak si neželáte kefír, môžete použiť kvasnicu, ale skôr ako začnete variť, musíte si pozorne preštudovať pokyny na obale..

Hrubý kefír bez prísad

Domáce kefír je chutné a jemné jedlo, ktoré je skutočným prírodným produktom..

Tento fermentovaný mliečny výrobok je niekoľkokrát užitočnejší ako sklad, v ktorom sú často prítomné chemické prísady a konzervačné látky..

Teplota je dôležitá

V technológii výroby kefíru nie je nič zložité, všetko je veľmi jednoduché a ľahké. Hlavnou vecou je dodržiavanie všetkých krokov krok za krokom a požadovaný teplotný režim.

Domáci kefír je okrem užitočných vlastností ziskový a finančne výhodný.

Môžete si pripraviť chutné okroshka, palacinky alebo mannick z domáceho kefíru.

Namiesto kefíru môžete vziať suchý kvásk, ale jeho množstvo sa musí upraviť podľa pokynov na obale.

Domáce kefír

Mlieko - 1 liter
Kefir - 2 - 3 polievkové lyžice (alebo kyslé mliečne alebo bifidobaktérie vo forme prášku alebo kvapaliny) - 2 polievkové lyžice

Čo povedať o výhodách kefíru? Podľa môjho názoru každý vie, že tento fermentovaný mliečny nápoj má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru a metabolizmus všeobecne. Výhody kefíru pre osobu sú nepopierateľné. Kefir bráni rozvoju patogénnej flóry v čreve, má upokojujúci, imunostimulačný a mierny diuretický účinok.

Kefir sa delí na jeden deň, dva dni a tri dni. Je klasifikovaný nasledovne, pretože sa v ňom každý deň mení kyslosť, stupeň akumulácie oxidu uhličitého a stupeň opuchu proteínov. Na stravu je pre moje dieťa vhodný iba jednodňový kefír. Často nemôžem nájsť jednodenný kefír. Zvyčajne sa stretne včera alebo starší dátum. A beh po všetkých obchodoch alebo najmä na trhu pri hľadaní čerstvého kefíru nemá čas ani túžbu. Preto sa dnes spolu s vami pokúsime variť kefír doma. Možno je tiež užitočný recept niekoho kefíru.

Na výrobu domáceho kefíru budete potrebovať mlieko a skladovať kefír (na obale vášho kefíru je potrebné uviesť, že zloženie obsahuje kvasinky na hubách kefíru). Varením z takéhoto kefíru získate vynikajúci kefír, ktorý sa varí doma. Ak je obchodný kefír pripravený na bakteriálnom koncentráte alebo s pridaním štartovacej kultúry na kultúry baktérií mliečneho kvasenia, jednu neberte, nie je to veľmi dobré ako štartovacia kultúra. Namiesto kvasiniek kefír môžete použiť laktobacily a / alebo bifidobaktérie vo forme tekutín alebo práškov, ktoré sa predávajú v lekárňach.

Okrem štartéra mlieka a kefíru budete potrebovať kastról, sklenenú nádobu, veko na nádobu, bavlnenú handričku, špachtľu (najlepšie drevenú)..

Krok za krokom recept

Tak ako vyrobiť domáci kefír?
Vezmite 1 liter mlieka (ak používate menšie množstvo mlieka, znížte množstvo kysnutého cesta), nalejte do panvice (neberte smaltovanú panvicu, pretože mlieko v nej môže horieť). Dajte mlieko do varu (ak je pasterizované mlieko, nemôžete ho variť, ale iba ho zohrejte na 40 ° C). Vypnite oheň, nechajte ho vychladnúť na teplotu 35 - 40 ° C (mlieko by malo byť teplé, ale nie horúce). Poznámka: Môžete si vybrať nielen pasterizované mlieko alebo čerstvé mlieko, ale aj s rôznym stupňom obsahu tuku. V tomto prípade závisí obsah kalórií v kefire úplne na mlieku. Menej tučné mlieko je vhodné na výrobu dietetického kefíru. A domáci kefír vyrobený z mlieka s vysokým obsahom tuku je ideálny pre deti (okrem toho sa ukáže, že je trochu hrubší).

Nalejte teplé mlieko do čistej sklenenej nádoby. (Keď varím mlieko, vytvorí sa pena. Baňa ju nemá rada, takže filtrujem mlieko cez tenká fazuľa).

Kefír z mlieka

prísady

Mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 500 ml

Kefír s obsahom tuku - 100 ml

  • 55 kcal
  • 20 minút.
  • 20 minút.

Fotografie hotového jedla

Krok za krokom recept s fotografiou

Ak máte mlieko a trochu kefíru, ale chcete ho trochu viac uvariť, použite predchádzajúci kefír ako kvasinky. Mlieko aj kefír môžu mať akýkoľvek obsah tuku. Budete potrebovať asi deň, ak je teplota v kuchyni alebo v miestnosti vyššia ako 20 stupňov, alebo dva dni, ak je o niečo nižšia. Ani teplo ani piecť nič. Keď z chladničky vyberáte mlieko, zohrejte ho na izbovú teplotu, aby fermentácia prebiehala rýchlejšie. Týmto spôsobom som fermentoval kravské a kozie mlieko, pokiaľ ide o sójové, zeleninové a iné mlieko - neviem, neodporúčam.

Odporúčam naliať hmotu do pohára - je to pre mňa pohodlnejšie, ale konáte podľa vlastnej skúsenosti. Dbajte na to, aby ste nádobu s fermentovaným produktom zakryli uterákom alebo dvojitou vrstvou gázy. Na povrchu hotového kefíru sa vytvorí mastný film - po dozrievaní všetko šľahnem mixérom a hmota sa javí ako homogénna, viskózna, ale môžete nechať všetko tak, ako je, ak vaše deti a príbuzní nie sú proti filmu..

Takže si pripravte potrebné prísady na výrobu kefíru z mlieka doma a začnite variť!

Varte mlieko s obsahom tuku a ochlaďte, nalejte do hlbokej nádoby. Nalejte kefír s obsahom tuku do mlieka a premiešajte - bude pôsobiť ako droždie.

Nalejte tekutinu do pohára alebo nechajte v tej istej nádobe, zakryte uterákom alebo dvojitou vrstvou gázy. Tu končí vaša účasť na tomto procese. Nádobu umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote. Ale v žiadnom prípade nie je teplo! Hlavná vec je, že neexistujú žiadne návrhy. Čím vyššia je teplota v kuchyni, tým rýchlejšie bude tekutina kvasiť. Kefir bude za deň hustejší, ale nie kyslý, na povrchu už bude mastný film. Ak chcete kyslejší produkt - nechajte ho na ďalší deň.

Toto je konzistencia domáceho mliečneho kefíru.

Kvapalinu ponorte do ponorného mixéra, aby ste dosiahli rovnomernejšiu konzistenciu, alebo jednoducho vložte nádobu s kefírom do chladničky. Čas použiteľnosti pripraveného nápoja je 3 dni, ale každý deň bude mať kyslejšiu chuť.

Domáce kefír

Mliečne výrobky sú veľmi užitočné a obzvlášť dôležité pre telo dieťaťa. Preto je potrebné vypiť pohár mlieka alebo kefíru každý deň a určite jesť tvaroh alebo v extrémnych prípadoch jogurt alebo mliečny dezert. Vďaka mliečnym výrobkom dostáva naše telo vápnik a draslík, zlepšuje funkciu čriev a urýchľuje rast kostí. Domáce kefír bude tiež veľmi užitočné a chutné. To sa líši od obchodu, a uvidíte, keď doma varíte.!

Prísady na výrobu domáceho kefíru

  1. Mlieko 1 liter
  2. Kefir do obchodov 2 - 3 polievkové lyžice alebo kyslé mliečne alebo bifidobaktérie (prášok alebo tekutina) - 1 - 3 polievkové lyžice

Nevhodné výrobky? Vyberte si podobný recept od ostatných!

zásoby:

Varenie domáceho kefíru:

Krok 1: pripravte mlieko.

Krok 2: Varenie domáceho Kefiru.

Krok 3: podávajte domáci kefír.

Tipy na recepty:

- - Pri príprave domáceho kefíru je veľmi dôležité používať drevené špachtle a lyžice, pretože pri interakcii s kovovými predmetmi húb kefírového kvasenia sa proces kvasenia spomaľuje..

- - Ak používate špeciálne štartovacie kultúry v menšom množstve - až 2 polievkové lyžice, proces fermentácie sa môže zvýšiť až na 1,5 až 2 dni..

- - Ak namiesto pasterizovaného mlieka používate čerstvé mlieko, ďalším charakteristickým znakom pri príprave kefíru je jeho vôňa. Vďaka čerstvému ​​čerstvému ​​mlieku bude vôňa produktu výraznejšia v kyslom mlieku.

- - Okrem cukru môžete podávať domáci kefír so štipkou vanilínu alebo škorice, ak sa vám tieto korenie páči.

Ako variť jogurt mňam sami

Od detstva každý vie, ako si doma vyrobiť kefír z mlieka. Na tento nápoj existuje veľa receptov, ako aj pravidlá, podľa ktorých získate skutočne chutný a zdravý produkt.

Ľahko fermentovaný mliečny nápoj sa vyznačuje dobrou stráviteľnosťou, dokonale uhasí smäd a hlad, je užitočný pre ľudí všetkých vekových skupín a je obľúbený aj pri chudnutí. Možno, že zo všetkých mliečnych výrobkov je kefír najužitočnejší, tajomstvo spočíva v kvasinkách, obsahuje veľa prospešných baktérií, ktoré potláčajú patogénnu flóru a majú priaznivý vplyv na činnosť celého gastrointestinálneho traktu..

Ruský vedec I. I. Mechnikov strávil dlho štúdiom kefírovej štartovacej kultúry a určoval, ktorá možnosť je pre ľudské telo najužitočnejšia. Bol to on, kto stál pri vzniku priemyselnej výroby nápoja a pomáhal rastlinám zavádzať výrobné technológie.

Mnohí sa snažia porovnať, čo je užitočnejšie: mlieko, kefír alebo fermentované pečené mlieko? Toto je v zásade zlé stanovisko. Každý z týchto výrobkov je užitočný svojím vlastným spôsobom. Napríklad dospelí aj deti pijú mlieko a prijímajú vitamíny, mikro a makro prvky dôležité pre organizmus. Ale ako starnú, v dôsledku zhoršenia tráviacich procesov v tele sa laktóza prestane normálne rozkladať, čo vedie k nadúvaniu a ďalším nepríjemným pocitom, vyskytuje sa aj neznášanlivosť laktózy - jednoducho sa zle štiepi.

Ryazhenka je tiež užitočná, pretože obsahuje aj prospešné baktérie a má tiež príjemnú chuť pečeného mlieka. Vzhľadom na rôzne faktory je kefír jedným z produktov prvého kŕmenia. Kravské mlieko je pre dieťa ťažšie stráviteľné, pretože množstvo bielkovín v ňom sa v porovnaní s materským mliekom alebo zmesou zvyšuje, čo má nepriaznivý vplyv na fungovanie obličiek. Kefir, ktorý má vo svojom zložení prospešné baktérie, prispieva k normalizácii tráviaceho traktu, potláčaniu zlej mikroflóry.

Ak sa rozhodnete variť kefír doma, rodine sa poskytne zdravý nápoj bez konzervačných látok, čo bude prospešné. Tento produkt má dobrý vplyv na zrak, udržuje zdravú pokožku a podporuje dobrú absorpciu vápnika a vitamínu A..

Nápoj z kyslého mlieka je nevyhnutný na regeneráciu po operácii, je zahrnutý v ponuke mnohých stolov na stravu. Keďže je celkom ľahko stráviteľný, prispieva k lepšej asimilácii iných produktov, zabraňuje nadúvaniu, normalizuje črevnú funkciu. Musíte si však uvedomiť, že všetko je dobré na moderovanie, takže by ste nemali piť viac ako 0,5 litra kefíru denne..

Lekári odporúčajú vypiť kvasený mliečny nápoj v noci, pár hodín pred spaním. Má relaxačný účinok, priaznivo pôsobí na nervový systém, prispieva k dobrému nočnému odpočinku. Počas noci sa kefír úplne vstrebáva, takže ráno človek nezažije silný hlad, ale iba zdravú chuť do jedla..

Pri rozhodovaní o výrobe kefíru doma nezabudnite, že hotový výrobok nie je možné konzumovať v zahrievanej forme - baktérie, ktoré dávajú nápoju všetky výhody, jednoducho odumrú. Ak chcete vylepšiť chuť produktu, môžete doň pridať med, cukor alebo trochu citrónu. Všimnite si, že nestojí za to dlhodobo uchovávať produkt - jeho kyslosť sa zvyšuje, resp. Odumierajú prospešné baktérie, zvyšuje sa počet patogénnych mikroorganizmov. A všetky užitočné vlastnosti kefíru sa stratia.

Malo by sa tiež pamätať na to, že je potrebná konzultácia s gastroenterológom, aby sa zistilo, či používanie tohto nápoja z kyslého mlieka nepoškodí. Lekári zvyčajne odporúčajú vypiť jednodenný domáci kefír.

Recepty na vynikajúci nápoj

Proces výroby kefíru v továrni je jednoduchý - do mlieka zahriateho na 40 ° C sa pridávajú špeciálne kvasinky. Recept je viac ako nekomplikovaný, ale je tu jedna veľmi dôležitá vlastnosť - keď si kúpite nápoj v obchode, dostanete produkt, ktorý je už niekoľko dní starý! Aj keď sa správne skladuje, úroveň kyslosti sa bude naďalej zvyšovať, čo už naznačuje pokles počtu prospešných baktérií a pochybných výhod nápoja. Varenie kefíru doma umožňuje jesť čerstvý produkt, ktorý prinesie maximálne výhody.

Budete si musieť kúpiť mlieko a kefírový kvásk, ktorý sa predáva v lekárňach. Obsahuje maximum užitočných zložiek (je ich asi 20), vďaka čomu sa tento nápoj tak oceňuje. Ako súčasť suchého kysnutého cesta:

  • mliečne streptokoky a tyčinky
  • Torula mliečne droždie;
  • octové baktérie a ďalšie.

Po pridaní suchej zmesi do teplého mlieka mikroflóra aktívne rastie, konzistencia sa stáva hustejšou, zvyšuje sa kyslosť. Nápoje dozrie podľa kvality kefírových kvasníc jeden až tri dni. Normálne je to samozrejme jeden deň. Ak sa tento proces jednoznačne posunul ďalej, znamená to, že ste použili zlý kyslý nápoj (napríklad domáci v staršom veku), kúpili ste nesprávne mlieko alebo ho prehriali.

Kefir sa považuje za hotový, ak má jednotnú konzistenciu, bielu farbu a mierne kyslosť. Potom sa mieša a chladí v chladničke na 6 stupňov - takže proces fermentácie sa zastaví. Hotový nápoj by sa mal konzumovať počas dňa.

Kyslá cesta na varenie kefíru sa môže uchovávať v chladničke - len časť čerstvého produktu vložte do samostatnej nádoby a nabudúce ju pridajte do čerstvého mlieka. Postupom času sa však bude vyžadovať aktualizácia, pretože v kyslom liste bude menej a menej baktérií mliečneho kvasenia a húb, a produkt bude menej užitočný..

Ak chcete schudnúť, použite odstredené mlieko. Ak naopak potrebujete priberať na váhe, pridajte pár polievkových lyžíc smotany na liter mlieka. Výroba domáceho kefíru je možná z pečeného mlieka, len to zlepší chuť produktu. Za týmto účelom zoberte mlieko, nalejte do hrnca a varte. Potom ju nalejte do tepelne odolných nádob a vložte ju na tri až štyri hodiny do rúry alebo viacvrstvového kelímku, pričom sa teplota udržuje 50 stupňov. Potom mlieko vytiahnite a trochu vychladnite (až na 36 - 40 stupňov). Pokúste sa zničiť kôru, ktorá pokryla tekutinu, pridajte kvas. Poháre dobre uzavrite a zahrievajte, napríklad, na batériu. Počkajte, kým kefír nezhoustne a vložte ho do chladničky. Po 10 hodinách je nápoj pripravený na pitie..

Nezabudnite, že štartovacia kultúra kefíru, suchá alebo vyrobená doma, by sa mala uchovávať v chladničke. Čerstvý hotový výrobok má laxatívny účinok, starší ako 1 deň - fixácia. Malo by sa však vziať do úvahy, že čím starší je kefír, tým kyslejšie je. Takýto produkt nie je vhodný pre ľudí s vysokou kyslosťou..

Mnohí sa zaujímajú o to, ako vyrobiť kefír z kyslého mlieka. Stačí doň pridať lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu. Ale takýto nápoj môže mať okrem zdravého aj nepriaznivý vplyv na zdravie. Mlieko sa stáva kyslou, pretože v ňom v priebehu času rastú baktérie. A je dôležité pochopiť, že medzi nimi je nielen užitočná, ale aj patogénna mikroflóra. Časť z toho bude potláčať kyselinu mliečnu, ale zostávajúce množstvo bude stačiť na rozrušenie gastrointestinálneho traktu. V žiadnom prípade by sa taký kefír nemal podávať deťom! Výrobok pre dojčatá by sa mal vyrábať iba z čerstvého mlieka..

Ak potrebujete variť kefír, ktorého chuť bude čo najbližšie k nápoju v obchode, použite kyslý kefír maternice (MKZ). Môže sa kúpiť v závode na výrobu mliečnych výrobkov alebo sa dá objednať v mliečnej kuchyni. Nalejte mlieko s hubami na veľmi jemné sito, opláchnite ich studenou vodou (vždy prevarenou!), Preneste do sterilnej nádoby a naplňte pasterizovaným alebo ultrapasterizovaným mliekom ochladeným na 30 stupňov. 100 g mlieka bude vyžadovať 10 g húb. Banka musí byť zakrytá niekoľkými vrstvami gázy a ponechaná v teple, čo umožňuje odvodnenie MKZ na šesť dní. Po premytí sa musí postup s hubami zopakovať..

Po naliatí mlieka do čistej misky a vložení do vodného kúpeľa by teplota vody mala byť 60 - 70 stupňov a hladina kvapaliny by sa mala zhodovať. Voda sa povarí a pokračuje sa vo vare desať minút, potom sa ochladí na 30 stupňov a naleje sa do mliečneho fermentu (5 g na 0,1 litra mlieka). Dobre zamiešajte, nechajte v teple 14 hodín. Po uplynutí tejto doby dostanete zrazeninu, ktorá sa nazýva priemyselný mliečny kvásk, skladuje sa pri teplote nad 10 stupňov.

Ako vidíte, kefír sa môže vyrábať z mlieka doma s minimálnym úsilím. Výsledkom je nápoj, ktorého chuť bude lepšia ako chuť v obchode. Budete mať istotu, že vo výrobku nie sú žiadne škodlivé látky, je čerstvý.

Čo si treba zapamätať

Predtým, ako doma vyrobíte kefír z mlieka, dbajte na čistotu jedál, je vhodné ich sterilizovať, aby sa v procese varenia nevyvinula patogénna mikroflóra. Ak sa použije ultra pasterizované mlieko, nesmie sa variť. K vychladenému mlieku pridajte ferment, jeho teplota by nemala byť vyššia ako 40 stupňov. Inak všetky baktérie odumrú a nápoj nebude fungovať..

Venujte pozornosť výberu surovín. Mlieko, ktoré obsahuje veľa antibiotík, sa jednoducho nezvráti - všetka mikroflóra odumrie. Ak Kefir na prvý pokus nefungoval, neodrádzajte ho. Analyzujte, ktorý z kyslých nápojov bol použitý, pravdepodobne to nebol príliš čerstvý kefír - v tomto prípade baktérie odumreli kvôli nadmernej kyslosti a kyslosť sa nevyskytla. Preto je najlepšie kúpiť kvásk v lekárni, potom obsah húb a baktérií bude stačiť na premenu špecifikovaného množstva mlieka na kefír..

Produkt pripravený so všetkými pravidlami, čerstvý, úplne odhalí svoje užitočné vlastnosti:

  • Upokojujúci nápoj odporúčame vypiť pár hodín pred spaním.
  • Baktericídna - kyselina mliečna, prenikanie do čriev, potláča patogénnu mikroflóru a prospešné baktérie zabraňujú prenikaniu toxínov a škodlivých látok do tela.
  • Imunostimulácia - saturuje telo užitočnými minerálmi a vitamínmi.

Po liečbe a užívaní antibiotík je to kefír, ktorý pomôže obnoviť prospešnú črevnú mikroflóru, pretože obsahuje také probiotiká, ktoré sú užitočné pre gastrointestinálny trakt..

Ak váš kefír stojí dlhšie ako jeden deň po varení, nevyhadzujte ho, pretože existuje veľa receptov na palacinky, palacinky, sladké a slané koláče, ktoré sú hlavnou zložkou tohto kysnutého mlieka. Takže dáte svojej rodine nielen chutný a zdravý nápoj, ale poteší vás aj vynikajúcim kulinárskym majstrovským dielom. Môžete si tiež pripraviť domáci tvaroh zo stojatého kefíru - a určite si budete istí jeho kvalitou a obsahom tuku. Hladina kyseliny v hotovom výrobku závisí od času použiteľnosti kefíru, čím je nápoj starší, tým kyslejšia bude tvaroh. Môže sa použiť na varenie ražníc..

Ako si vyrobiť kefír doma

Mlieko je užitočné pre svoje liečivé a preventívne vlastnosti. Ak je však nedostatok laktázy, potom v tomto prípade musíte opustiť mlieko a uprednostniť mliečne výrobky, ako je kefír. Je možné piť kefír s pankreatitídou tu >>

Ako si vyrobiť kefír doma

Obsah stránky:

  1. Domáce kefír. Ako si vybrať správne ingrediencie na výrobu domáceho kefíru.
  2. Domáce recepty Kefir
  3. Varenie kefíru doma. video.

Domáce kefír

Ako zvoliť správne ingrediencie pre domáci kefír

Niekoľko slov o zložkách, ktoré sú súčasťou domáceho kefíru:

1. Kravské alebo kozie mlieko, celé alebo pasterizované. Mlieko v súlade so zásadami výživy s pankreatitídou by malo byť s nízkym alebo nízkym obsahom tuku.

V štádiu stabilnej remisie si môžete dovoliť 2,5% tuku.

2. Ferment na prípravu kefíru. Kefir je možné pripraviť doma z mlieka s prídavkom kefírových kvasníc, ktoré obsahujú špeciálne kefírové huby. Kefírový kvásk možno kúpiť v obchode. Pred nákupom si však pozorne prečítajte zloženie štartovacej kultúry kefíru:

  • ak je kvasnica na huby kefír, potom s pomocou pripravíte kefír;
  • ak ide o bakteriálny koncentrát, potom s jeho pomocou pripravíte kefírový produkt;
  • ak sú droždie na kultúrach baktérií mliečneho kvasenia, potom s jeho pomocou pripravíte kefírový produkt.

Pri kúpe kysnutého cesta by ste mali venovať pozornosť dátumu výroby, dobe použiteľnosti a podmienkam skladovania

3. Kefir shop alebo doma.

Ak v obchode nie je kvasnica, môžete ako kvas použiť obyčajný kefír. Prvýkrát používate obchod so službami kefir. Na následné prípravy domáceho kefíru môžete použiť svoj domáci kyslý kyslý nápoj. Za týmto účelom jednoducho použijete 100 gramov kefíru, ktorý ste nevarili vo výžive, ale ako predjedlo.

Venujte pozornosť zloženiu obchodného domu:

  • ak kompozícia obsahuje mlieko a kvásk na huby kefír, potom je to kefír;
  • ak kompozícia obsahuje mlieko a bakteriálny koncentrát, potom to nie je kefír, je to kefírový produkt;
  • ak obsahuje mlieko a kvásk na kultúrach baktérií mliečneho kvasenia, potom to nie je kefír, je to kefírový produkt.

Domáce recepty Kefir

zloženie:

  • Mlieko - 1 l (krava alebo koza)
  • Kefir - 1/2 šálky (1 - 2 lyžice. V tomto prípade bude proces fermentácie dlhší)
  • Cukor - 1 polievková lyžica.

Technológia varenia:

  1. Zahrejte mlieko na teplotu 36 - 40 stupňov. (mlieko je teplé, približne telesná teplota. Neprehrievajte sa, pretože pri teplotách nad 50 stupňov huby zomrú).
  2. Pridajte kefír a cukor na panvicu s mliekom. Zmiešať. Nalejte do jednolitrovej nádoby.
  3. Dajte nádobu na teplé miesto (napríklad blízko batérie) a zakryte ju bavlnenou handričkou, aby ste zabezpečili fermentáciu kyseliny mliečnej (anaeróbne).
  4. Po 24 hodinách máme slabý kefír - jednodňový kefír. Vezmite 100 ml kefíru ako štartéra pre následnú prípravu kefíru doma. dobrú chuť!

Ako uchovávať kyslý kyslý kyslý nápoj

Bude to o skladovaní tekutého kysnutého kefíru získaného doma.

Kvapalný kysnutý kefír získaný doma je

  • časť kefíru vyrobeného z výrobného kysnutého cesta,
  • časť kefíru zo skladu je tiež kyslá cesta,
  • časť domáceho jogurtu, ktorú ste si pripravili, je tiež kyslým nápojom.

Kefir je výrobok založený na symbióze živých baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek..
Na zabezpečenie ich života je potrebné živné médium - mlieko. Ako rastie huba kefír, je potrebné obnovovať výživné médium 1-2 krát týždenne, inými slovami, toto je optimálne obdobie na pestovanie a predaj kvasníc.
Čas použiteľnosti štartéra kefír v chladničke je až 10 dní pri teplote 8 - 10 ° C. Pre ďalší život a kultiváciu kultúry húb kefírov je potrebné nové živné médium - nová dávka mlieka..

Varenie kefíru doma. video.


Viete, ako variť domáci tvaroh v pomalom hrnci? - zistite tu >>

Domáce kefír: ako pripraviť nápoj pre dieťa

Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť domáci jogurt pre dieťa z jednoduchých a cenovo dostupných výrobkov. Naše recepty budú užitočné pre matky, ktoré z nejakého dôvodu nemôžu kúpiť mliečne výrobky v mliečnej kuchyni.

  • Dávky na nádobu: 2
  • Čas na prípravu: 10 minút
  • Čas varenia: 5 minút

Ako vyrobiť domáci kefír z mlieka

Na prípravu tohto nápoja nepotrebujete sofistikované vybavenie a drahé štartovacie kultúry.

  1. Panvicu dôkladne umyte saponátom a potom ju nalejte vriacou vodou. Nezabudnite, že ak sa do riadu dostane špina, kefír sa rýchlo zhorší.
  2. Nalejte mlieko do panvice a dajte do varu. Potom nápoj ochladte na 38 - 40 stupňov. Ak nemáte špeciálny teplomer, použite bežný elektronický teplomer.
  3. Pridajte 2 polievkové lyžice Activia do mlieka, premiešajte výrobky. Nalejte zmes do termosky. Po 5-6 hodinách bude pripravený vynikajúci domáci kefír.

Hotový produkt uchovávajte v chladničke najviac 3 dni.

Ako vyrobiť domáci kefír

Ak máte hrniec na krk, potom s jeho pomocou môžete variť vynikajúci kyslý mliečny výrobok pre celú rodinu.

Ako si teda vyrobiť kefír doma? Nápojový recept je veľmi jednoduchý:

  1. Nalejte mlieko do čistej misky viacvrstvového hrnca a privarte ho k varu. Na tento účel použite hasiaci program..
  2. Mlieko povarte 5 minút, potom ho ochladte na 40 stupňov.
  3. Nalejte kefír do misky, premiešajte výrobky. Nastavte režim Multi-Cook alebo Preheat na 40 stupňov.
  4. Multicooker uzavrite vekom a nápoj nechajte 5 hodín.

Nalejte hotový kefír do vhodného kontajnera a potom ho odošlite do chladničky na uskladnenie. Čas použiteľnosti fermentovaného mliečneho nápoja je 3 dni. Ak doma radi varíte chutný a zdravý kefír, nezabudnite nechať 1 šálku nápoja ako predjedlo.

Domáce kefír z kyslej smotany a mlieka

Ponúkame ďalší jednoduchý spôsob prípravy domáceho nápoja..

  1. Nalejte mlieko a kyslou smotanu do pohára a premiešajte.
  2. Položte obrobok na teplé miesto na 2 dni.

Hotový produkt vložte do chladničky na 30 minút. Potom odstráňte zakysanú smotanu, ktorá sa vytvorila na povrchu..

Domáce kefír môže byť vyrobený z kravského alebo kozieho mlieka zakúpeného v obchode alebo na trhu. Takýto fermentovaný mliečny nápoj neobsahuje farbivá ani konzervačné látky, takže ho možno bezpečne zahrnúť do detského jedla.

Prečítajte si nasledujúci článok: sourdough for kefir

HOME KEFIR VLASTNÉ RUKY. JEDNODUCHÉ, ÚPLNÉ A UŽITOČNÉ

Zviditeľnite ho v informačných kanáloch používateľov alebo získajte pozíciu PROMO, aby si váš článok prečítali tisíce ľudí.

  • Štandardná propagácia
  • 3 000 propagačných zobrazení 49 KP
  • 5 000 promo dojmov 65 KP
  • 30 000 promo dojmov 299 KP
  • Zvýraznite 49 KP

Štatistika promo pozícií sa odráža v platbách..

Podeľte sa o svoj článok s priateľmi prostredníctvom sociálnych sietí.

Ľutujeme, ale nemáte dostatok kontinentálnych rubľov na propagáciu nahrávky..

Získajte kontinentálne rubľov,
pozývanie priateľov na Comte.

Ako ľahko vyrobiť kefír doma, ktorý bude zdravší a chutnejší ako v obchode.

VÝHODY HOME KEFIR

Skutočný domáci kefír je oveľa užitočnejší ako obchod. Koniec koncov, má výrazne prospešnejšie baktérie, ktoré normalizujú mikroflóru žalúdka a čriev a pozitívne ovplyvňujú nervový systém, metabolizmus a tiež významne znižujú riziko rakoviny..

Okrem toho je možné domáci kefír pripraviť zo skutočného kravského mlieka bez akejkoľvek „chémie“. Napríklad kefír varený doma môže byť uložený celý deň, zatiaľ čo obchod kefír je uložený až 14 dní, čo je už alarmujúce. Obchod kefír je samozrejme tiež užitočný, ale v porovnaní s domácimi kefírmi to nie je nič.

Okrem toho treba poznamenať, že domáci kefír na húb je omnoho príjemnejší ako obchod.

ČO POTREBNÉ NA PRÍPRAVU DOMU KEFIR?

Varenie kefíru doma nie je vôbec ťažké. Potrebné sú iba droždie a mlieko. Ako kefírové droždie sa používa huba kefírová. Môžete ich vyhľadávať online alebo sa opýtať svojich priateľov. Na internete sú niektorí ľudia pripravení dať to spravodlivo.

Ak nebolo možné nájsť huby kefír, môžete z obchodu použiť niekoľko polievkových lyžíc kefíru. Pozitívny účinok použitia tohto kefíru sa však zníži.

Prípadne môžete ako východiskovú kultúru použiť liek Narine (živé baktérie v suchej forme), ktorý sa predáva v lekárňach..

VLASTNOSTI PRÍPRAVY DOMU KEFIR

Na 1 polievkovú lyžicu kefírového droždia je potrebný 1 liter mlieka.

Pred pridaním kefírového kysnutého mlieka sa musí mlieko prevariť a potom ochladiť na teplotu mierne nad teplotu miestnosti, pretože surové mlieko obsahuje veľa škodlivých baktérií.

Počas fermentácie, asi po 10 hodinách (polovica času potrebného na výrobu kefíru) sa odporúča zmiešať obsah plechovky.

Sklenenú nádobu prikryte mliekom a kváskami gázou alebo inou hustou bavlnenou handričkou (ak zatvoríte veko, huba zomrie na nedostatok kyslíka) a vložte na miesto chránené pred slnkom (napríklad do kuchynskej skrinky). Miesto by malo byť teplé. Napríklad v zime môžete batériu umiestniť blízko. Proces fermentácie teda pôjde rýchlejšie.

Po dni skontrolujte nádobu: ak mlieko zhustlo, kefír je pripravený a mal by sa prefiltrovať cez gázu / cedník do čistej nádoby (alebo si ju dať lyžičkou). Potom sa huba musí umyť čistou studenou vodou nie z kohútika a znovu naliať mlieko.

Namiesto huby si môžete vziať aj 50 ml uvareného domáceho kefíru a použiť ho aj na ďalšie štartovacie kultúry. Je však lepšie používať ho dlhšie ako 8 - 10 dní.

Ak napríklad mlieko ešte stále nie je kyslé, napríklad ak je príliš veľa mlieka alebo bola teplota, pri ktorej bola nádoba budúceho kefíru skladovaná, nízka, potom chvíľu počkajte, kým sa tekutina nestane kefírom. Ale nasledujte tento proces, inak sa sérum môže oddeliť a kefír sa stane kyslým a nebude chutný.

Huba Kefir bude postupne rásť a bude sa zväčšovať a zväčšovať. Je potrebné odstrániť veľké kvetenstvo huby (viac ako 5 cm) a nechať iba malé zrná.

Na umývanie kefírových plechoviek nepoužívajte chemikálie.

Mladý jednodňový kefír spravidla oslabuje črevá a trojdňový naopak posilňuje.

Huba Kefir sa musí kŕmiť denne mliekom - 2 čajové lyžičky huby na pohár mlieka, inak zomrie..

Čím je mlieko hrubšie, tým je hustejšia kefír a menej srvátky.

Ak sa tak stalo, že nebudete používať kefír niekoľko dní, potom musíte vložiť huba kefíru do nádoby s vodou, prikryť gázou a schladiť. V chladničke môže huba žiť až týždeň. Môžete tiež zmiešať vodu a mlieko v rovnakom pomere a predĺžiť tak životnosť huby. Nezabudnite vymeniť vodu každý deň.

RECIPE NA PRÍPRAVU DOMU KEFIR

Všetko už bolo podrobne opísané o tom, ako variť kefír, pretože tu to len zosumarizujem, konkrétne recept na výrobu kefíru doma:

Varte mlieko (najlepšie skutočnú kravu, ale ak nie, môžete tiež uchovávať z 2,5% tuku).

Počkajte, kým vychladne a nepatrne nad teplotu miestnosti..

Ak nie, dajte kefírové huby do pohára (1 lyžica na liter)

huby, môžete urobiť s niekoľkými lyžicami obchodu kefír.

Nalejte teplé mlieko do pohára huby a zakryte hrubou bavlnenou handrou

Dajte nádobu na miesto chránené pred slnkom, pokiaľ možno teplejšie.

Po 15 - 20 hodinách by mal obsah nádoby zhustnúť - kefír je pripravený!

Odstráňte huby, umyte ich studenou, čistou vodou, vložte do nádoby s tekutinou a vložte do chladničky.

Pridajte cukor, ak si budete priať a užite si chutný a zdravý domáci kefír!

Vždy miloval kefír. Pamätáte si vo fľašiach s fóliovým vekom? Mmmmmm.. lahodný. Teraz je tento produkt hrozný. Niekedy som si kúpil v obchode, trhol, ale pil. Milujem jogurt! A potom, pri návšteve môjho priateľa, som videla, ako nalieva niečo cez sito. Opýtal som sa. odpovedala.

Domáce kefír! Z huby ako kvas. Vyskúšal som si recept, trochu som z toho kúsok odrezal. Kus hríby trochu preč, nie priateľka! Jemne priviedol domov. Myslím, že to urobím.

Malý kúsok bol stále a ja som to nezohľadnil. Nalil som pol litra mlieka a hádzal huby. Huba bola stále veľká. tretina čajovej lyžičky. Uplynul jeden deň (a podľa predpisu sa to robí jeden deň) a kefír nefunguje. Nejaká zmes mlieka s polystyrénom. Idem.. Som nervózny, čerpám balóny mojej priateľky, hovoria, kde je kefír? Rozhodol som sa čakať ďalší deň. Opäť nifiga. Polyfoam sa stal viac. Myslím, že som sa opil o božský nápoj. Zatracenú zmes dal ďalší deň na zamyslenie. Ale ľudia stále chceli požiadať o môj prvý kefír, aby som tak povedal.

Tretí deň som si uvedomil, že som nevidel kefír. Začali sa spájať pomocou cedníka. Voda sa zlúčila a zostala v cedníku. tvaroh! Curd je jeho matka !! Prečo som do pekla, keď som za posledných 15 rokov chcela normálny kefír? Poriadku. Tvaroh sa ukázal byť chutný, ale tvaroh nie je môj produkt.

Začal som to vymýšľať. Zdá sa, že to nebolo v technológii, ponáhľal sa, nádoba bola veľká a bolo tam veľa vzduchu. A malá huba. Rozhodol som sa, že nebudem kaziť skutočné mlieko, ale kúpil som si od poľnohospodára priamo pod kravou a kúpil som si obchod, dlho hrajúci. Našiel malý pollitrový džbán, umyl huby a on mimochodom rástol! a druhý pokus zmaril. Uplynul deň. Siva utopila susedov dole. Potrasením potriasam roztokom. Zdá sa, že konzistencia je podobná ako pri kefire. Malý chlapec sa točil okolo. Daj, myslím, pre šťastie mu budem prvý test.

- Syn! - láskavo mu to povedz - ale nechceš vyskúšať domáci kefír?

Sonul vzal hrnček, podozrievavo sa pozrel na obsah a začal piť. Nápoje a mlčí. olizovať.

Beriem preč, nedáva. Chutné, kričiace!, Vzal silu. V ľavom dolnom rohu pohárom kefíru. Skúsil som to. Je to božské. Zo skladovaného mlieka!, Dokonca zabudol dať potomkovi šťastnú facku za to, že odišiel tak málo. Mmmmmm.. Okamžite som naplnil litrovú fľašu pravého mlieka.

A toto je huba. Moja huba je teraz zaneprázdnená.

- Doktor, povedzte mi, aká je najlepšia strava?

- Najlepšia strava, Roza Moiseevna, je jesť kefír vidličkou!

Ako si vyrobiť kefír doma

Až donedávna som nemyslel ani na to, že by som doma robil kefír. Prečo, ak môžete vždy kúpiť v obchode?
Moje dieťa však rozhodne odmieta vyskúšať kravské mlieko, ale kefír pije len v desivých množstvách - každý deň najmenej liter alebo dva. A to ma prinútilo premýšľať, či také veľké množstvo kefíru nepoškodí jeho zdravie.?

Je známe, že kefír obsahuje etylalkohol. V čerstvom kefire toho nie je toľko, čo by mohlo poškodiť zdravie aj malého dieťaťa - 0,04 - 0,05 percenta. S každým dňom skladovania kefíru sa však jeho koncentrácia zvyšuje. Už tri dni sa kefír nemá podávať deťom.

Navyše sa pripravuje veľmi jednoducho.

Ako si vyrobiť kefír doma

  • Mlieko - 900 ml. Môže byť celá alebo pasterizovaná.
  • Kefir - 100 ml. Prvýkrát môžete obchodný jogurt použiť ako predjedlo a potom použiť domáci kefír. Ak sa používa obchod, do zloženia kefíru by sa mali zahrnúť iba dve zložky: mlieko a droždie na hubách kefíru. Ak nápoj obsahuje mlieko + bakteriálny koncentrát alebo mlieko + kvásk na kultúre baktérií mliečneho kvasenia, nejde o kefír, ale o kefírový produkt.
  • Cukor - 1 polievková lyžica.

Z tohto množstva ingrediencií získate 1 liter kefíru.

varenie:

Zahrejte mlieko na teplotu 36 - 40 stupňov. Malo by byť teplé, ale nie horiace. Pridajte do mlieka droždie, cukor a všetko premiešajte.

Nádobu prikryte budúcim kefírom (panvica, dóza, hrnček atď.) Silnou bavlnenou handričkou tak, aby bola chránená pred svetlom..

Nádobu vložte na teplé miesto. V lete som si dal na balkón av zime - blízko batérie (v horúcom prostredí sú fermentačné procesy omnoho rýchlejšie ako pri nízkych teplotách). Za deň je kefír pripravený. Pred použitím obsah premiešajte drevenou lyžičkou..

100 ml taký kefír sa môže nechať ako štartér pre ďalšiu časť a všetko ostatné sa môže konzumovať.

Poznámka: množstvo droždia sa môže znížiť na 1 - 2 lyžice. lyžice, ale potom sa čas výroby kefíru zvýši na 1,5 až 2 dni.